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 這個星期日為年度復活節，提起復活節，你會想到什麼？兔子、彩蛋、巧克力？的確，在兔子與彩蛋成為全球復活節象徵之際，在亞爾薩斯，復活節卻還有另一位主角～羔羊，比可愛的兔子來說，它卻是可口，更是亞爾薩斯人於復活節當天早餐餐桌上，少不了的美味，早餐就吃這麼＂重＂口味的羔羊大餐？這可是有緣由的... 原來此羔羊大餐非你想像的烤羊腿、煎羊排或是羊肉爐之類的大餐，而是素食者也可吃，即便怕羊騷味的人也要吃了還想再吃的＂羔羊蛋糕＂！復活節羔羊蛋糕法文為L’agneau Pascal，在亞爾薩斯則多以亞爾薩斯方言Lamala或lamele稱之，這道僅在亞爾薩斯才享有的美味甜點，據說源自於16世紀時，當時在復活節之前的40天內，虔誠信眾們以齋戒等刻苦方式贖罪，又稱為四旬期(lent，法文為Carême)，而這40天內的齋戒讓許多糧食如雞蛋等過剩，不忍心把這些雞蛋暴殄天物，於是有麵包師傅在復活節前夕用雞蛋及麵粉做了許多雞蛋糕，讓信眾可以在結束四旬期之後，於復活節當天早餐時享用，而雞蛋糕的造型當然是為應復活節，做成了羔羊，用來代表耶穌（聖經中提到施浸者約翰介紹耶穌是神的羔羊）。 後來，亞爾薩斯男人把這羔羊蛋糕當作是贈送給未婚妻的＂定情＂之禮，以表達愛意，歸順的小孩們於復活節當天做完彌撒從教堂出來回家後，父母親也會為他們送上羔羊蛋糕，當作犒賞。時自今日，需齋戒的四旬期已不多見，女人們也不以未婚夫送上蛋糕傳情而小鹿亂撞，小孩更不會在復活節當天在餐桌上看到蛋糕而雀躍不已（重點是會去教堂作彌撒的虔誠小孩應該是所剩無幾吧！），然而這項五百多年的傳統在亞爾薩斯仍是延續不墜，瞧自４月初以來，麵包店及超市就擺滿了一隻隻的羔羊蛋糕，許多亞爾薩斯家庭的廚房裡，婦女們也忙著烘焙香鬆可口的蛋糕，送人自用兩相宜。 傳統上，羔羊蛋糕模具為陶土材質，材質堅固適合高溫，且能保存較久，同時烤出的蛋糕帶有淡淡的柑橘味，然而，現在卻有越來越多輕便鋁合金模型取而代之，造型上多以羔羊為主，而後也有加上兔子與彩蛋應景的蛋糕出現，其做法不難，很像我們的雞蛋糕，也像戚風蛋糕，說穿了，其實就是最基本的蛋糕體做成羔羊的形狀而已，簡單作法如下： 材料：蛋三顆、糖90克、香草粉一包、麵粉80克、玉米粉20克、乾酵母粉1/2包、糖粉10克 作法:將烤箱以180度預熱，將蛋、糖粉及香草粉一起打發，膨脹至兩到三倍大，再輕輕加入麵粉、玉米粉及酵母粉，輕輕攪拌均勻，最後放入模型中(模型需事先塗上奶油及舖上一層薄薄的麵粉，方便脫模)，放入烤箱烤30~35分鐘，烤完後待冷卻約10分鐘後脫模，再撒上糖粉，並最後綁上絲帶即大功告成！ 不管是羔羊或兔子蛋糕，脖子上都會綁上一條絲帶裝飾，而絲帶顏色也是有學問的，一般可見到代表梵諦岡的黃色或白色，又或代表亞爾薩斯的紅色及白色，或者是代表春天的粉色及綠色等等...。 Voila！羔羊蛋糕上桌，全家人一起分享這香噴噴的蛋糕，此刻再配上咖啡、茶或熱巧克力，就是一道最美味的復活節早餐了！
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相信看過日本食療系電影《小森食光》的人，都會對女主角利用大自然食材做出一道道美味佳餚，感到驚奇不已。其實不只小森，世界上許多涵蓋豐富自然資源的地方，只要用心，都能挖掘出各種珍材異寶。法國亞爾薩斯（Alsace）左依佛日山脈（The Vosges），右靠德國黑森林，從春至秋，從土裡冒出的新芽到樹上掉落的果實，只要熟門熟路且深諳大自然之道，基本上，就算不出門採買，也不至於鬧飢荒，因為鄉林之間就是一座大型有機園地，任君採擷。
在亞爾薩斯，春天不是讀書天，而是當「採花大饕」（非大盜也）的最佳時機。當春暖花開之際，一個個從土裡或樹上冒出來的纖纖玉苗，碧綠晶透，無時無刻不誘惑著大饕客們的心，揪著他們的胃，恨不得立即把這些未成年幼苗生吞活剝吞下肚。唯有在此刻，人們才明瞭，大自然就如同母親般，毫無保留地付出，將所有最珍貴的一切，全都餽贈給人類。凡是熱愛自然食材的饕客，來到亞爾薩斯，怎能錯失當個「花吃」的大好機會？ 第一道菜 熊蒜起司醬每年四月初春時節，行家老饕們總會跑到祕密森林基地，採摘剛從土裡冒出來的「熊蒜」（法文為l’ail des ours）。熊蒜一名源於熊在冬眠結束、春天來臨時，都會吃它補充體力，加上其帶有強烈的蔥蒜味，也具有韭菜味。其長相類似水仙，不過水仙有毒，在採摘時得小心辨別，最重要辨別方式即是氣味。當然，亞爾薩斯並沒有熊出沒，不需提防「熊就在你身邊」的危機。熊蒜主要生長於歐亞北部，性喜樹林陰暗處，一旦開花後味道變苦，所以初春剛發的嫩芽最好吃，因為含有豐富蒜氨酸和類黄酮，據說可清除腸胃細菌和預防心血管疾病，自古以來即為當地人民的桌上聖品。 熊蒜有多種吃法，最簡單方式是剁碎當做調味料或拌沙拉吃，也可以加上橄欖油或軟起司一起攪拌做成醬，塗在麵包上吃。若是無法親身採摘也沒關係，可以在一些農產品有機商店買到熊蒜醬，這也是最方便的方法。要提醒的是，熊蒜雖然營養多多，卻有一大忌禁，那就是社交！吃完後滿嘴蔥蒜味，最好盡量少和人碰面，否則一開口恐怕會嚇跑對方！ 第二道菜 蒲公英沙拉提及春天，很多人會浮現白色宛若棉花糖的蒲公英棉絮，於空中漫天飛舞的景象；在亞爾薩斯，更多人會浮出採摘蒲公英入菜上桌的畫面。森林中的熊蒜剛採完，接著葡萄園和草原上的蒲公英葉也悄悄冒出頭了，此時饕客們紛紛展開採摘蒲公英大行動。 蒲公英花隨風飛舞的模樣固然夢幻，剛長出的蒲公英葉和花苞更是道非常營養的佳餚，蒲公英含有維生素A、維生素C及鉀，自古以來一直是重要的藥食兼具植物，生吃更好，不過一定要趁鮮嫩時採摘，否則一旦老了就又苦又硬難以下嚥。在亞爾薩斯最常見的吃法是做成沙拉，先淋上橄欖油，再炒上一鍋的培根及洋蔥，將剛出鍋的熱培根洋蔥立即淋在蒲公英上（蒲公英葉比較硬，趁熱淋上可藉著熱騰騰的油氣讓葉子軟化，較易入口），再加上一顆水煮蛋，吃起來爽脆可口，春天最有特色的蒲公英沙拉上桌了！ 第三道菜 洋槐花甜甜圈春夏之交，天氣漸漸熱了起來，森林裡傳出了陣陣幽香，吸引著饕客的腳步。饕客們來此，不為賞花作詩雅事，卻是來當採花客，採什麼花？那就是春末夏初隨處可見的洋槐花（Acacia）。這種生於北方的花種台灣少見，在歐洲卻是春天最純淨的一道風景，一串串倒掛如蝶般小白花散發著茉莉花般香氣，雖然花開時節，大馬路旁不乏洋槐花，然而，想要當做桌上美食，還是得往林間深處尋找未受空氣污染的洋槐花才行。洋槐花含有蘆丁、槲皮素、槐二醇、維生素A等物質，有清熱涼血、清肝瀉火、止血的作用，市面上不乏洋槐花蜂蜜出售，洋槐花蜂蜜果糖含量高，不易結晶，很容易被吸收，加上其帶有優雅清淡的花香味，在歐洲可謂營養聖品。 除蜂蜜外，自採洋槐花入菜也是上選。洋槐樹高聳參天，洋槐花隨風搖曳，想要採摘並不難，不過最好自備小梯子，才能摘得多。洋槐花吃法多樣，可炒可蒸可煮湯，但最美味的方法是做成甜甜圈！首先調好製作甜甜圈的麵糊，接著把一串串洋槐花放進麵糊中裹勻後，再放入滾燙的熱油中炸，炸好後瀝乾油再撒上糖和肉桂粉即可食用。一口咬下，洋槐花的濃郁香氣四溢，淡化了炸物的油膩感，讓人忍不住一串接一串地吃，什麼瘦身大計早已拋到九霄雲外了！ 第四道菜 大黃派大黃（Rhubard），這名詞在台灣同樣讓人覺得陌生，其葉大莖粗，因葉子含有草酸，具微量毒性，在中藥裡通常用做通便輕瀉，也就是當作瀉藥，然而在亞爾薩斯，大黃並非用來促進新陳代謝，卻是拿來當做美味的甜品！ 春天裡的大黃頭好壯壯，許多亞爾薩斯人的花園中總少不了它，其根莖呈紅色，有點類似芹菜莖，富含纖維質，當地人吃的就是它的根莖。這根莖不是拿來燉炒當菜吃，卻是一道特色甜品，加上砂糖熬煮4小時成泥狀後，鋪填於派皮上烘烤成大黃派，變成了當地春季最典型的飯後甜點！ 大黃本身味道較酸，儘管大黃派裡都添加了不少砂糖，但對酸度敏感的人還是會對它又怕又愛，怕的是它的微酸，愛的則是那特殊口感。如果吃完大黃派還意猶未盡，可以買些市售的大黃醬回家，塗麵包吃也是種享受。 原文刊載於自由時報副刊 http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/988087 和酸菜醃肉香腸鍋並列亞爾薩斯兩大名菜的，則是白酒燉肉鍋了。白酒燉肉鍋和香腸醃肉鍋一樣的是，也是分量超多的「一大鍋」，不過因為蔬菜較多，我本身到還可以接受，但是製功較麻煩，而且相當費電，因為得放在烤箱裡足足兩個多小時之久！
白酒燉肉鍋是亞爾薩斯當地人請客的最佳主角，原因除了分量多，其應有盡有的豐富食材也很是主因，當然還有用那亞爾薩斯傳統燉鍋盛裝，感覺就是不一樣！燉肉鍋中的食材包括了羊肉、豬肉和牛肉三種肉食，另外加上馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥，前晚先將肉浸在白酒中，等到肉汁充分吸收了酒香味後，隔天再一層肉疊上一層蔬菜地放入燉鍋中，如此層層相疊之後，再加入莉絲琳白酒，接著放入烤箱裡燉上兩到三個小時，方大功告成。 而上桌時，通常舀上這麼一大匙，就有一堆的肉和蔬菜及香濃的湯汁，很有飽足感，而那湯汁可是精華千萬可別浪費，不論是沾麵包吃，或是直接端起來喝，都齒頰留香。 白酒燉肉鍋不可或缺的為亞爾薩斯當地特有的陶瓷燉鍋，亞爾薩斯燉鍋通常以咖啡色或藍色為主，外面繪有精緻的圖案，幾乎當地每個家庭的廚房裡都擺設有大小不一的燉鍋，由於造型很討喜，成為觀光客喜愛的伴手禮，在許多紀念品店外頭都可以看到各種色彩鮮艷的燉鍋，而我家原本就有兩個燉鍋，今年又去買了個較具設計感的燉鍋，擺在廚房裡，還真有點睛之效。 份量：5-6人份 準備材料：500克豬肩胛肉或里肌肉、500克去骨羊肩胛肉、500克牛肋條、1公斤馬鈴薯、500克紅蘿蔔、250克洋蔥、2到3瓣大蒜、巴西里、迷迭香、月桂葉、鹽、胡椒、1/2公升白皮諾或莉絲琳 作法：先將所有的肉切塊（不要太小，約2~3公分立方），接著倒入些許酒及加入所有調味料於冰箱靜置24小時，讓酒及調味料可以充分入味，拿出燉鍋先鋪上切丁馬鈴薯，之後一層肉一層洋蔥、一層肉一層紅蘿蔔，再一層肉，如此蔬菜與肉層層相疊，最後再將所有酒倒入燉鍋中，然後放入烤箱中以180℃溫度烤2到2個半小時即可 適搭酒：白皮諾、灰皮諾、黑皮諾 ＊飲酒過量有礙健康＊ 亞爾薩斯F4美食最為人廣知的，當然是酸菜醃肉香腸鍋，雖然身為亞爾薩斯人的班並不鍾愛這一鍋，我也因其熱量高，肉類過於"紮實豐盛"，只能淺嘗即止，不敢多吃，在家不常做，倒是到朋友家作客時經常嚐到。這道菜不僅列居法國國菜之一，更儼然成為遊客必嘗的「觀光大菜」，只見許多觀光餐廳絕對少不了這道菜，其中的酸菜，由以鹽醃漬過的包心菜切絲而成，亞爾薩斯盛產包心菜，法文叫做Choux（亞爾薩斯有形形色色的包心菜，圓的長的扁的、綠的紅的黃的，平板的捲毛的都有），而從首府史特拉斯堡（Strasbourg）南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園，前一陣子因為政府欲另外興建一條公速公路，要徵收包心菜園，還被當地菜農掛白布條抗議，大聲疾呼：「要包心菜，不要高速公路！」”Choux, pas le Route”
亞爾薩斯的酸菜作法和中國東北的酸菜頗有異曲同工之妙，只不過使用了大量的香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添風味，不過自己醃酸菜或許是阿嬤那年代才有的事，如今在市場或是超市生鮮區，都可以買到「論斤秤」的現成酸菜，不少其他地區的法國人來到亞爾薩斯，都會買個數把公斤的酸菜帶回家慢慢享用，方便多了，只要密封好，大約可以保存二到三月。 其次，酸菜醃肉香腸鍋裡當然少不了肉，這些醃肉與香腸則包括了煙燻培根、豬肩胛肉及兩到三種環肥燕瘦的不同香腸作搭配，再附加幾顆馬鈴薯，最後把這一大鍋的豐富食材全部放入快鍋中，再倒入莉絲琳（Riesling）白酒蒸煮即可，以酒入味可讓這道菜多了葡萄酒的香氣餘韻，還可以去油解膩，享用時再搭配一瓶亞爾薩斯白酒，就成了亞爾薩斯人的最愛啦！ 作法大公開 準備材料：酸菜2公斤、蹄膀兩塊、1/2塊煙燻豬肩胛肉、300克煙燻培根、300克鹹培根、250克白香腸、4根煙燻香腸、4根史特拉斯堡小香腸、8顆馬鈴薯、2顆洋蔥、3瓣大蒜、鹽、胡椒、1片月桂葉、8粒杜松、3顆丁香、1/4公升高湯、150克豬油、1/2公升斯萬娜或莉絲琳白酒 作法：先將酸菜洗淨並擠乾備用，熱鍋中放入豬油炒切丁洋蔥，接著倒入白酒及高湯，然後加入蹄膀、豬肩胛肉、培根，再把酸菜鋪於其上，接著倒入所有調味料，之後全部放入烤箱中以180℃溫度烤1個半小時，另外將香腸及馬鈴薯放入水中煮熟，並鋪於烤好的酸菜白肉之上即完成，記得要沾芥茉醬才好吃。 適搭酒：莉絲琳或斯萬娜 *飲酒過量有礙健康*  撰文˙攝影／瑪琳達
當耶誕快樂的叮咚聲響遍大街小巷，當燦爛繽紛的燈海如火焰般燃燒，當五彩奪目的耶誕樹照亮整個夜空，當皚皚白雪從天際緩緩飄落，儘管再冷，那濃厚的耶誕氛圍溫暖了所有的人，這是一年之中最歡樂、最童話、最夢幻的時節。想要親身感受最道地的耶誕氣息，當然非到歐洲不可，從11月中到12月底整整一個多月，歐洲大街小巷處處皆成童話故事的場景。其中，最具代表性的就是形形色色耶誕市集，只要花幾小時鑽入市集中，保證你逛到腳痠、買到手軟、吃到胃撐之餘，還會大呼過癮極了 耶誕市集 由來對西方人來說，耶誕節為年度最重要節日，耶誕市集亦成了年度最重量級的壓軸秀。關於耶誕市集起源，據說最早源自於中世紀時的德語區，包括現今德國、奧地利及法東等區，從史料記載中看出維也納於1294年時即有所謂的12月市集，可謂耶誕市集最初雛形。真正將耶誕市集發揚光大的該算是德國，如法蘭克福耶誕市集最早出現於1393年，打從14世紀起，德國各大城市即流行於耶誕節前夕，在市中心廣場擺攤賣食物及飲料和各種季節物品，同時還伴有傳統歌唱及舞蹈，稱為「聖嬰市集」（Christkindlmarkt），演變至今成為耶誕節最舉足輕重的觀光活動，不論當地人或觀光客，莫不紛紛投身於耶誕市集人海及燈海中，讓耶誕節平添歡樂氣氛。 耶誕市集大比拚 歐洲耶誕市集大大小小不下數百甚或上千個，每個市集各擅勝場，但若要說起最具代表性的，非法國史特拉斯堡（Strasbourg）耶誕市集莫屬。史特拉斯堡自詡為耶誕節之都（capitale de Noel），無論規模及參觀人數，均在全球耶誕市集中首屈一指，更被評選為2014年歐洲十大最佳耶誕市集之首，也難怪只要提及耶誕市集，連發源地德國都只能望其項背而興嘆。雖非位於耶誕市集發源地的德國，然而從歷史及地理位置來看，亞爾薩斯即和德國有著密不可分的關聯，無論語言文化等皆深受德國影響。從1570年起，史特拉斯堡即開始有了耶誕市集，算是歐洲最古老的耶誕市集之一，近5個世紀以來，史特拉斯堡耶誕市集一直秉持著亞爾薩斯特有的傳統及熱情，每年吸引了近200萬人次遊客。身為歐洲最佳耶誕市集，今年史特拉斯堡耶誕市集以比利時為主題，從11月28日到12月31日間，共約有300個販賣著各式各樣民俗工藝品、耶誕裝飾品、耶誕傳統甜點及食品的攤位分散於市區的11個地點，當夜幕低垂時，綿延十幾公里的燈海亮了起來，高聳的耶誕樹也閃閃發光，伴隨著各種表演活動，史特拉斯堡的冬天，竟是越夜越冷越美麗……。 耶誕市集必買必嘗 建議空手及空腹來逛耶誕市集！因為定性再堅強的人，一旦走入耶誕市集誘人的攤海之中，絕對沒有辦法克制想要東買西嘗的慾望。一般說來，市集攤位不外乎分為買物跟食物兩種，買物主要包括當地傳統手工藝品，像是木雕品或是針織品，也有不少蠟燭或玩具等，另外則是和耶誕節相關的各種裝飾品，像是耶誕玩偶、聖誕老公公及圖案各異、色澤鮮豔的耶誕圓球和叮噹等，都讓人愛不釋手；甜點類更是花樣百出，簡直和國人辦年貨沒兩樣，可說是熱愛甜食者的天堂。 ◆耶誕小餅乾 在此介紹幾項市集中必嘗的道地耶誕美食，首先是一袋袋形形色色手工耶誕餅乾，亞爾薩斯稱之為Bredele。從1570年耶誕市集開張起即存在的耶誕餅乾，至今成為家家戶戶必備耶誕點心，餅乾造型多和耶誕主題契合，包括星星、天使、耶誕樹或耶誕襪等，至於種類則有香料餅乾、巧克力餅乾、杏仁餅、蛋白霜等，不少餅乾還塗上一層厚厚的糖霜，誘惑著遊人的味蕾。 ◆薑餅 耶誕節少不了薑餅人和薑餅屋作伴，雖然可愛薑餅人因童話故事而聲名大噪，然而歐洲耶誕市集中最吸睛的，卻是一個個懸掛著的心型薑餅，上面以糖霜寫著名字或我愛你等字樣。 由於在乾燥環境下可以長久保存，最適合買來送給情人傳情表意，通常收禮者也忍住不吃掉，而是拿來當作裝飾品。 雖名為薑餅，傳統德國和亞爾薩斯薑餅材料卻多以肉桂、八角等辛香料為主，薑反而少見，故法國稱其為Pains d’épice（香料糕點）而非薑餅了。當然，香料糕點除薑餅之外，凡以香料製成的糕點皆是Pains d’épice。 ◆聖尼古拉小人麵包 這不是薑餅人，卻有著異曲同工之妙，法國人稱其為「聖尼古拉小人麵包」（Bonhomme de Saint-Nicolas），亞爾薩斯稱Männele。這個盛行於亞爾薩斯的小人麵包源自於15世紀，根據傳說，聖尼古拉（聖尼古拉源自於土耳其，為聖誕老公公的原型）為小孩守護神，對於乖小孩，聖尼古拉會送給他們糖果，而不乖小孩就會挨打，於是每年12月6日聖尼古拉節，當地人會製作小人造型麵包，大口把小人吃掉，象徵把一年的不順遂都吃掉，期待來年一切安好。 ◆熱葡萄酒（Vins Chaud） 寒天中最能帶來溫暖的莫過於來上一杯熱酒了！歐洲耶誕市集中總是飄著一股濃濃香料味，只要循著此味前往，就能找到最受歡迎的熱葡萄酒。熱葡萄酒可以紅酒或白酒為基底，加入肉桂、八角、丁香等香料，外加柑橘、砂糖煮沸而成，少了點酒味，多了點香氣，喝上一口，身子立馬暖呼呼，一杯約2歐元，無怪乎熱葡萄酒攤子前總是一堆人喝酒取暖。雖說加熱過的葡萄酒酒精成分減少，不過對於不適酒性者還是得小心，喝多還是可能醉的。 擷取自"自由時報"瑪琳達所寫文章 葡萄在盛產葡萄酒的法爾薩斯，只見葡萄園裡滿是採收工人穿梭其間，舉凡男女老少、高矮胖瘦、士農工商、白黑黃種…應有盡有，每到葡萄採收季節，最夯的就是採收工人，不論是來自法國當地，更有來自歐洲甚或全世界各地的渡假打工族，各路英雄好漢全聚一堂，當國內對出國打工的「台勞」議論紛紛之際，在這裡，我看到的除我一枚「台勞」外，卻是什麼「勞」都有！
每年往往不到採收季，就有不少國外打工客毛遂自薦，寫信想要來葡萄酒莊採收葡萄，這幾年下來，有來自法國各地的大學生，趁著學校開學之前打工賺錢，順道認識新朋友，一舉數得，我看見輿論提到台灣清大研究生到澳洲去打工當「台勞」，似乎委屈了大材小用，然而在這裡，來葡萄園打工者遑論大學生，其中更不乏研究生，更有生化博士班博士候選人 ！而在我看來，他們沒有人會因為學歷高，卻來此當苦力而自覺委屈(因為通常覺得「委屈」，是要先自覺「高人一等」而屈就，或是因自卑引發的自傲..)，相反地，他們可藉由打工賺學費或是出國旅遊費而高興呢！ 除法國當地學生外，我們葡萄園更有來自紐西蘭、澳洲、加拿大、德國、日本等世界各地的渡假打工客，很多人拿著打工簽證，到法國各地邊渡假邊打工賺錢，更能因此認識新朋友，學語言和體驗不同的風土文化，對他們而言，這才是真正的體驗人生呀！ 讓我先敲敲計算機算一下，跟澳洲工資相比，法國工資還算低些，2012 年法國最低時薪工資約為9.5歐元，折合新台幣約為350元(只怪歐元貶值，不值錢了！)，一天八，小時工作下來，也有2800元，一周五天差不多為14k，等於8個工作天拚個22k，對歐美人來說不算多，每年卻是有許多打工客趨之若鶩，因為很多實際經驗，那是非金錢所以獲得的。 我有很多朋友都鬧著說要來法國葡萄園採收葡萄，因為許多人聽到「採收葡萄」，第一個反應就是「好浪漫」呀！每當聽見這兩字，就知道大家對葡萄園的「誤解解」有多深，說穿了，工作本身就是需要付出腦力或勞力，是屠夫也罷，當採收工人也好，各有不同的辛酸歷程，重點無非是「心態」罷了，這容我日後詳述。 我當然也希望除了我這個台勞之外，葡萄園內還能夠見到自己的同胞，可惜的是台法之間不知有甚麼沒談攏的條件，台法打工協議從前年起一直是只見樓梯響，彷彿就差臨門一腳的，至今尚未開放，台灣打工客還無法到法國工作，這也讓我引為憾事一件，待不久的將來放後，我能見到真正願意放下身段，用工作換取人生經驗並樂在其中的「高學歷台勞」！  "釀酒用的葡萄會好吃嗎?"
這句話對不少初學葡萄酒者好像成了金科玉律。 印象中，大家總認為釀酒用的葡萄較小、較酸澀，沒食用葡萄來得甜美多汁，之前的我也不例外，所以當班第一次在葡萄園隨手摘了熟成葡萄要我嚐嚐時，我還猶豫了一下問：「這會好吃嗎？」只見他睜大眼睛，對我的「大哉問」顯露出一副不可思議的表情：「妳開玩笑？這可是世上最好吃的葡萄！」 想他只不過是老王賣瓜自賣自誇，但為了怕他笑我城市鄉巴佬，我將就地接過來吃，沒想到，從那一刻起，我對釀酒葡萄完全改觀！那葡萄不但多汁甜美，而且香氣襲人，口感豐富，原來釀酒用葡萄本來甜度就得高，才能將糖分轉化為酒精，所以採收時往往已達13度以上，至於晚收酒（Late Harvest Wine）、冰酒（Ice Wine）的甜度有時甚至高達20度。 至今我嘗過亞爾薩斯所有的葡萄品種，其中古烏茲塔明娜（GEWURSTRAMINER）的果粒不小，加上有荔枝般清甜味，教人印象深刻，但最令人驚艷的莫過於慕斯卡（Muscat），它的果粒更為渾圓碩大，皮薄多汁，一口咬下去，那飽滿汁液溢了出來，在嘴裡四處流竄，剎時，清甜與玫瑰般的幽香充塞於鼻喉之間，餘韻久久不散，我個人認為，慕斯卡葡萄要比台灣巨峰葡萄更勝一籌，可惜的是，慕斯卡葡萄直接拿來吃堪為人間美味，不過釀成酒後，香氣雖然依舊襲人，口感卻較DRY，反倒不如果實醇厚，因此，MUSCAT酒一直難列為明星級葡萄酒，也正因如此。 釀酒用葡萄多汁味美，也成為採收工人的最佳「三餐飯後甜點」，無論是嘴饞了、口渴了或者想嘗鮮，大夥兒隨手摘起葡萄就往嘴裡送，難怪在如此耗費體力的採收日子裡，班竟然沒瘦反增胖了一兩公斤，「誰叫我採收時，吃了太多超級甜的葡萄呀！」 ~~本文摘自版主的書籍"跟著酒莊主人品酒趣"一文  ~~ |
